不用准备繁琐的食材，

只需简单加热，

【资料图】

就能尝到与家常菜肴一样美味的餐食，

你心动了吗？

近年来，预制菜凭借省去采购食材、腌制加工、简化制作等优点，成为了市民餐桌上的方便之选。

“餐饮店里一些盖浇饭上面的浇头，很多人以为是餐厅制作的，但其实是我们提前制作好，等客人来了，他们只需简单加热就可以出餐。”上海顶顺豪鲜食品有限公司负责人顾向红告诉记者，上海顶顺豪鲜食品有限公司是一家专业生产速冻、常温、冷藏（卤味）预制菜的食品企业，公司成立于2015年，起初，顶顺豪鲜是专门供应台式茶餐厅所使用的料理包及西餐厅使用的意面酱，这个料理包不是大家熟知的盐或者味精等调味品，而是为永和大王、吉祥馄饨等餐饮店提供预制好的食材。

作为走在预制菜市场前列的企业，在“预制菜”这个概念还没起来之前，顶顺豪鲜便已在这个行业里深耕多年，如今企业的客户群体已遍布全国，以江浙沪为主，当前日均产量可达4至5吨。

企业的发展，离不开产品的研发投入，经过近十年的探索与发展，当前，企业产品多达100多种。“我们有专门的研发团队，都是在这个行业干了20几年的专家。”谈及产品研发，顾向红告诉记者，在满足顾客需求的同时也保留了食材本真原味，并且在不断研发更多特色风味产品以满足不同人群的需求。

据了解，顶顺豪鲜初期以三杯鸡等台式口味为主，近年来研发出了四喜烤麸、油焖笋、糖醋排骨等深受本地顾客喜爱的本帮菜口味。而说起企业的“拳头产品”就不得不提意面酱，目前除了常见的意大利肉酱之外，还有10余种各有特色的意面酱，占据江浙沪西式意面酱市场近一半的份额。在产品研发上，顶顺豪鲜以客户需求为导向，针对不同客户的需求在不断创新优化产品的同时，也保留了经典的菜品。顾向红说：“一般我们一个季度就会新增7、8个菜品，顾客过来试吃都很满意，基本一尝就会下订单。”

“预制菜行业发展的动力是消费市场对预制菜产品的需求。目前行业在面对零售市场时，面临着热点少、需求少的难题，为了化解这样的困境，要先扩大预制菜的知名度，让更多消费者了解预制菜、尝试预制菜。”顾向红告诉记者，当前，顶顺豪鲜的产品主要面对的销售群体以餐饮企业为主，为了进一步提升消费者对预制菜的了解，进入7月，顶顺豪鲜将与某供应链公司合作开启面向社区的免费试吃活动，通过推广将产品直接送上消费者的餐桌。

为从源头保证食品安全，顶顺豪鲜建立了一套完善的检验体系。“每天进来的原材料都会经过严格的验收，我们的实验室也定期进行检测，所有产品还会有第三方进行采样检测，确保每一份食品都能安全的出现在食客的餐桌上。”顾向红说，从食物原材料处理到成品的包装，在顶顺豪鲜都可以做到流水线生产。智能化、标准化的生产可以在确保食品安全的前提下进行大规模生产，提升效率。为了保证对新鲜菜品的还原度，会在成品冷却后的第一时间内进行零下30度的速冻处理，使其在零下18度的保存条件下能有一年的保质期。除此以外，在加工过程中不添加任何防腐剂或香精，仅以桂皮、八角等香料去腥去味，确保每一份产品的美味和健康。

通讯员 | 李晨辉

编辑 | 潘婷

责编 | 刘家园 俞萝寅

上观号作者：上海金山